| |
Dreierlei Creme brulee
Eine Dessertidee von Oliver Endle
Für 5 Personen
| Creme brulee mit Bourbonvanille |
200 g Sahne
70 g Vollmilch
3 St Eigelb
50 g Zucker
0,5 St Vanillestange
Sahne, Milch und die aufgeschnittene, ausgekratzte Vanillestange auf ca. 80°C erwärmen. Vanillestange entfernen und die heiße Flüssigkeit mit Eigelb und Zucker verrühren.
|
| Gebrannte Orangencreme |
180 g Sahne
80 g Orangensaft
10 g Orangenblütenwasser
3 St Eigelb
50 g Zucker
0,5 St Vanillestange
1 St Zimtstange
1 St Sternanis
Sahne, Zimt, Sternanis und die aufgeschnittene, ausgekratzte Vanillestange auf ca. 80°C erwärmen. Absieben und mit Zucker und Eigelb verrühren, Orangensaft und Orangenblütenwasser unterrühren. |
| Gebrannte Schokoladencreme |
250 ml Vollmilch
65 g Kuvertüre 70%
35 g Zucker
3 St Eigelb
Vollmilch und Zucker kurz aufkochen und nach und nach mit der Kuvertüre emulgieren. Die Eigelbe unterrühren. |
| Tipp |
Verwenden Sie zum emulgieren dieser drei Cremes einen Stabmixer und achten Sie bitte darauf keine Luft unterzuarbeiten!
Zum Pochieren diese Massen in jeweils 5 Porzellanförmchen einfüllen und im Ofen bei 90°C ca. eine Stunde garen. Eine weitere Stunde auskühlen lassen und mind. drei Stunden kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem kleinen Bunzenbrenner abflämmen. |
| Deko |
Mit getrockneten Vanillestangen, getrockneten Orangenscheiben und Blattgold verzieren.
|
|
|
