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Fürst-Pückler-Torte
Ein Rezept von: Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe
| Einkaufsliste:
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MANDELMÜRBTEIG
200 Gramm Butter
80 Gramm Puderzucker
100 Gramm Mandeln, gemahlen
200 Gramm Mehl, Typ 405
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 Zitrone, unbehandelt
SAHNECREME
150 Gramm Eigelb (6 Stück)
200 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
1 Liter Steif geschlagene Sahne
BRAUNE MASSE
50 Gramm Bittere Kuvertüre
WEISSE MASSE
50 Milliliter Kirschwasser
6 Kandierte Kirschen, gewürfelt
10 Makrönchen, geviertelt
ROTE MASSE
100 Gramm Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
4 Himbeeren, evtl. |
| Zubereitung: |
Mandelmürbteig:
Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener
Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf
0,5 cm dick ausrollen, in eine Backform legen, mit einer
Gabel stupfen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun
backen.
Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) wird
mit Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen
werden vor dem Einfüllen der Sahnemasse in den Ring
gestellt, damit die Torte nach dem Gefrieren besser vom
Ring gelöst werden kann. Dann den erkalteten Mürbteig-Boden
einlegen.
Sahnecreme:
Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad
cremig schlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Diese
Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter
die steif geschlagene Sahne heben. Die Masse in drei Schüsseln
zu gleichen Teilen geben, denn die Fürst-Pücklertorte
besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben.
Braune Masse:
Kuvertüre auf ca. 50 Grad erwärmen bis sie flüssig
ist.
Weisse Masse:
Zutaten mischen.
Rote Masse:
Erdbeeren pürieren, sieben, evtl. Himbeeren mitpürieren
für eine intensivere Farbe.
Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter
die Sahne.
Ist eine Creme fertiggestellt, füllt man sie sofort
in den Ring. Erst dann wird die nächste Masse bereitet.
Nachdem die 3. Creme eingefüllt ist, wird die Torte
tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden bei minus 18 Grad,
besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und das Papier
enffernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert
werden.
Mein Garniervorschlag: Je Stück 1 Sahnetupfen und
eine halbe Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben.
In die Mitte können Schokoladenspäne, gebackene
Makrönchen oder geröstete Mandelblättchen
gestreut werden. Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten
wird, muss nach jedem Schnitt in heisses Wasser getaucht
werden. Nur so gibt es saubere Kanten und glatte Stücke,
welche die drei Farben zeigen. |
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