500 g Milch
500 g Sahne
400 g Zucker
20 St Eigelb
1 St Vanillestange

600 g Creme Anglaise
700 g dunkle Kuvertüre Guanaja 70%
900 g Schlagsahne

Für die englische Krem Milch und Sahne mit dem halben Zucker und der Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers gut glattmixen. Beide Massen verrühren und zur Rose abziehen ( 85° C ) .

Nun die noch heiße Vanillesoße auf die gehackte Kuvertüre gießen und zu einer Emulsion verrühren. Anschließend noch die Schlagsahne unterheben.

Etwas angewärmte Kakaobutter mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Eine Plastikfolie damit verzieren and anschließend mit temperierter dunkler Kuvertüre dünn bestreichen. Kurz vor dem völligen Anziehen in spitze Dreiecke schneiden und mindestens zwei Stunden auskristalisieren lassen. Am besten etwas beschweren, um zu verhindern, dass die Schokolade sich wölbt.

Abwechselnd die Schokoladendreiecke mit Tupfen unseres Mousse au Chocolat übereinander setzen und kurz kaltstellen.

Ein leicht gezuckertes Himbeermark mit Kardamon, Zimt und Nelke abschmecken und als Soße zum Anrichten verwenden.