Home > Portrait > Rezepte > Rhabarber-Erdbeertorte   Rhabarber-Erdbeertorte mit Vanille-Marzipansauce Ein Rezept von: Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe Zubereitung: Boden: 500 g Blätterteig (kann TK-Blätterteig sein) ca. 2-3 mm dick ausrollen Für den Rand mit einem scharfen Küchenmesser außen herum Streifen à 1,5 cm schneiden (benötigt werden Streifen, die zusammen 75 cm lang sind). Restliche Teigplatte mit einem Ring, Durchmesser 26 cm, ausstechen und auf ein mit kaltem Wasser bestrichenes Backblech legen. Rand mit Ei bestreichen und Streifen auflegen. Mit einer Gabel Innenraum gut stippen. Für 1 Stunde kühlen. Bei 1900 ca. 10 min backen, bis Boden goldbraun ist. Füllung: 500 g Rhabarber geschält, in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten 500 ml Wasser 300 g Zucker weichkochen, bis Rhabarber zerfällt. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rhabarber rühren, Masse auf ca. 400 abkühlen lassen. 500 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, eventuell halbiert, wenn die Früchte sehr groß sind. Erdbeeren unter Rhabarber heben, in eine Schüssel, möglichst mit rundem Boden, füllen und 3-4 Stunden kühlen. Danach Schüssel kurz in warmes Wasser stellen (Wasser bis zum Rand) und auf Blätterteigboden stürzen. Sauce: 500 g Milch, 120 g Zucker - aufkochen 100 g Rohmarzipan und das Mark einer Vanilleschote - unterrühren 6 Eigelb - aufschlagen kochende Milch unter Eigelb rühren und auf ca. 800 (zur Rose) erhitzen. Langsam aber beständig kalt rühren. Gestürzte Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Erdbeeren, der ausgekratzten Vanilleschote und ein paar Pfefferminzblättchen garnieren. Mit der Sauce anrichten.