215 g Marzipanrohmasse
65 g Zucker
5 St Eigelb
1 St Ei

5 ST Eiweiß
70 g Zucker

50 g Mehl
10 g Kakaopulver

75 g Bitterkuvertüre
50 g Butter

Marzipan mit Zucker und Eiern 15 mim. schaumig rühren. Eiweiß und Zucker zu einem kremigen Schnee aufschlagen. Beide Massen vorsichtig vermischen und das gesiebte Mehl-Kakaogemisch unterheben. Zum Schluss die heiße flüssige Butter und die aufgelöste Kuvertüre einrühren. Zum Backen etwa 1 cm hoch auf ein Backpapier streichen.

Backzeit : ca. 10 min Backtemperatur : 190°C

500 g Schattenmorellen

70 g Zucker
250 g Kirschsaft

25 g Mondamin

Kirschsaft mit Zucker und Mondamin aufkochen, die Kirschen unterrühren und das Ganze etwas kleinhacken.

200 g Sahne
65 g Glykose
15 g Rosmarin getrocknet

200 g Bitterkuvertüre
60 g Butter

Sahne mit der Glykose aufkochen und auf den Rosmarin gießen. Diese Infusion 10 min. ziehen lassen, absieben und ausdrücken. Die Sahne nochmals erhitzen, nach und nach in die gehackte Kuvertüre einrühren, die weiche Butter zugeben und die Trüffelmasse mit dem Stabmixer emulgieren.

200 g Zucker
60 g Wasser
120 g Eiweiß

130 g Kirschwasser
18 g Gelatine
1100 g Schlagsahne

Zucker und Wasser auf 120°C kochen, in das Eiweiß einrühren und aufschlagen. Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine erhitzen, der italienischen Meringuenmasse zufügen und nun Schlagsahne und Kirschwasser unterheben.

Etwas geräucherter Chili (mild) auf eine Folie aufstreuen und mit temerierter Bitterkuvertüre dünn bestreichen. Kurz vor dem Festwerden mit einem Herzausstecher kleine Herzen ausstechen. Am nächsten Tag wenden und die Folie abziehen.

1. Kern
Rosmarintrüffelmasse, gebundene Kirschen und Schokoladenboden schichtweise in die kleine Silikonform geben und frosten.

2. Dessert
Kirschwassermousse in die Kuppelform einfüllen und den gefrohrenen Kern eindrücken und frosten.

Ausgeformtes und aufgetautes Kuppeltörtchen auf einen Glasteller setzen mit der Chilischokolade dekorieren und mit etwas Schokoladensoße anrichten.