Home > Portrait > Rezepte > Himmlische Tannenzapfentorte   Himmlische Tannenzapfentorte Ein Rezept von: Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe Einkaufsliste: Rotweinsud: 3-4 frische, geschälte und halbierte Birnen 250 ml kräftiger, trockener Rotwein 1 Msp gemahlenen Zimt 1 Msp gemahlene Nelken etwas Zucker Mandelgemisch: 150 g fein gemahlene Mandeln 150 g Puderzucker 50 g Mehl Eiweissgemisch: 250 g Eiweiss und 150 g Zucker zusammen aufschlagen. Füllung: Mousse au Chocolat 300 g dunkle Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil (mind. 60%) 120 g flüssige Sahne 400 g geschlagene Sahne Zubereitung: Rotweinsud: Wein mit Zucker nach Geschmack und den Gewürzen kurz aufkochen, über die Birnen giessen und acht Stunden im Sud ziehen lassen. Bisquitböden: Als erstes werden drei unterschiedlich großen Tannenzapfenformen auf Backtrennpapier aufgemalt. Der erste Tannenzapfen sollte eine Länge ca. 18 cm, der zweite 12 cm, der dritte 8 cm haben. Alle drei Zapfen werden später übereinander geschichtet. Das Backtrennpapier mit den Zeichnungen auf Backbleche legen. Mandelgemisch: Alle Zutaten miteinander vermischen. Eiweissgemisch: Je eine Prise Salz und Anis zugeben. Das Mandelgemisch sehr vorsichtig unter das Eiweissgemisch heben und anschließend dick auf die drei aufgezeichneten Formen streichen. Die Mandelbisquits bei 170 Grad 15 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür ein Stück weit geöffnet lassen, am Besten einen Holzlöffel zwischen die Türe klemmen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Die Mandelbisqults sollten nach dem Backen eine goldgelbe Farbe und eine weiche Konsistenz haben. Füllung: Mousse au Chocolat Die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die flüssige Sahne erwärmen, beide sollten eine Temperatur von ca. 40 Grad haben. Die flüssige Sahne unter die Kuvertüre rühren, etwas abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Das Einsetzen der Torte: Die Birnen aus dem Sud nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud auffangen, er ist die Tränke für die Böden. Die Birnen in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa ein Viertel der Mousse auf den größten Bisquitboden dressieren. 2/3 der Birnenscheiben darauf verteilen. Den mittleren Boden auflegen und mit dem Rotweinsud tränken. Ein weiteres Viertel der Mousse aufstreichen und die restlichen Birnen darauf verteilen. Nun den kleinen Boden auflegen und ebenfalls mit der Rotweintränke einstreichen. Mit der restlichen Mousse wird die Torte rundherum satt eingestrichen und drei Stunden kaltgestellt. Dekor: 70 Tannenzapfenschuppen: Dazu verwendet man dunkle, flüssige Kuvertüre, die in einen kleinen Dressiersack aus Pergamentpapier gefüllt wird. An der Spitze eine kleine Öffnung einschneiden und die Kuvertüre frei Hand schuppenförmig auf ein Stück Pergamentpapier aufspritzen. Mit dem Messer möglichst dünn streichen. Je dünner die Schuppen, umso besser läßt sich die Torte später schneiden! Bei Zimmertemperatur erkalten lassen und dicht an dicht um die Torte legen. Wer mag, kann zusätzlich noch mit kleinem Weihnachtsschmuck aus Marzipan dekorieren. Wichtig: Vor dem Aufschneiden das Messer in heißes Wasser tauchen, sonst gibt´s keine schönen Stücke! Wir wünschen guten Appetit!